Вы знаете, как называется лучший в Китае зеленый чай? Знакомьтесь: Лун Цзин, или «Колодец Дракона».

Технология сбора и производства чая неимоверно сложна и трудоемка. Молодые почки с одним-двумя листьями срывают вручную. Особенно ответственный этап — прожаривание, когда необходимо руками прижимать листья к стенкам раскаленного котла. Требуется огромное мастерство, чтобы рассчитать температуру, время и силу давления; при малейшем отклонении от идеала чай будет испорчен.

После минуты заваривания прямые плоские почка и листочек, соединенные друг с другом, двигаются вверх-вниз в вертикальном положении, то погружаясь, то опадая, покачиваясь как бамбуковые заросли.

Неудивительно, что секрет приготовления Лун Цзин передается в семьях от отца к сыну, а цена лучших сортов этого чая может достигать нескольких тысяч долларов за 100 г.

Отличительный признак хорошего Лун Цзин — плоские ровные чаинки золотисто-зеленого цвета. При заваривании такие сорта дают желтовато-зеленый настой.

Вкус чая с озера Сиху насыщенный, сладкий, без горечи. Когда говорят о терпкости и горьком послевкусии, скорее всего, речь идет о других разновидностях Лун Цзин.

Сладкий густой аромат чая восхитителен всегда, где бы он ни был выращен и к какой бы категории ни относился. В нем чувствуются цветочные, ореховые, бамбуковые оттенки.

Богатства Лун Цзин проявятся в полной мере, если заварить его водой температурой около 80° С. Чай богат антиоксидантами и аминокислотами, способствует детоксикации, снижению давления, укрепляет сердечную мышцу, тонизирует и отлично утоляет жажду.

Этот чай нельзя заваривать крепко и настаивать дольше 2 минут, иначе напиток потеряет во вкусе и станет горчить. Заваривать рекомендуется два раза.

Обращайтесь с ним бережно и почтительно, как того требует признанный император зеленого чая. И тогда ваша награда будет поистине бесценной.